Arbus - L’Alberghiero insegna come nascono le uova pasquali
È iniziato ieri, all’Istituto alberghiero di Arbus, il progetto Cioccolab, ideato dall’insegnante Raffaele Altamura con il coinvolgimento dell’esperto cioccolatiere Alessandro Pani, ex studente dell’istituto, dell’insegnante Filippo Mereu e della classe Quarta A del corso di cucina.
«Il progetto – ha spiegato Altamura – è nato per fare sviluppare nuove competenze professionali ai ragazzi. Ci occuperemo del temperaggio del cioccolato, delle tecniche per modellarlo e infine decoreremo le uova di Pasqua. Scopriremo che non basta sciogliere e riformare il cioccolato per renderlo croccante, così come quali tecniche utilizzare per renderlo lucido e non opaco: si imparerà questo e tanto altro durante i laboratori di pasticceria».
Cioccolab sarà guidato dall’esperto arburese Alessandro Pani. Si è trasferito a Praga, dove ha vissuto gli ultimi tre anni, e qui ha appreso e potuto applicare al meglio le tecniche imparate dal suo maestro cioccolatiere Gianluca Aresu: «Dopo lo stage, sono stato subito assunto a Praga, questa occasione è anche per me un motivo di crescita. Trasmetto le mie passioni agli altri, nonostante io sia molto timido, sono felice di essere qui nel mio paese oggi. Faremo circa 100 uova di Pasqua».
All’ora della ricreazione, alunni e insegnanti sono stati attirati nel laboratorio dal delizioso profumo del cioccolato, ed è scappato anche qualche dolce assaggio.
Gli studenti erano molto felici ed entusiasti, come ha raccontato Thomas Atzori: «Quest’anno la scuola ci ha dato tante possibilità lavorative, oggi il cioccolato ma con il professor Mereu abbiamo seguito anche un laboratorio sul vino cannonau. I professori si impegnano molto per portare avanti la nostra scuola e io oggi sono molto euforico per questo dolce progetto».
Sul progetto ha speso alcune parole anche l’insegnante Filippo Mereu: «Queste sono anche occasioni per far conoscere ai ragazzi le arti della cucina. Personalmente ritengo che portare a scuola le esperienze dei nostri conterranei che hanno avuto successo in questo campo possa essere da stimolo per gli studenti, futuri protagonisti del mondo del lavoro. Senza dimenticare che il momento di condivisione dei laboratori è anche un fondamentale passaggio di crescita».
Valentina Vinci (Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.) © Riproduzione riservata
Immagine in evidenza: (da sinistra) Alessandro Pani, Raffaele Altamura, Filippo Mereu e gli studenti della classe quarta A
Immagine seguente: un momento del laboratorio
Immagine seguente: Alessandro Pani
